Bavette ou tablier de taille : lequel vous faut-il ?
L'équipe Tablier Paris
Les deux grandes formes de tablier ne répondent pas au même besoin. Hésiter entre elles revient à se demander où vont les taches et quels gestes on fait.
La bavette : la protection complète
La bavette se compose d'un plastron qui couvre la poitrine, d'une jupe qui descend jusqu'aux genoux et d'un tour de cou. C'est la forme du cuisinier, du pâtissier et de quiconque travaille au-dessus d'une plaque ou d'un plan de travail : les projections partent vers le buste, et c'est là qu'elle protège.
Son point faible est la nuque, sur laquelle repose le poids du plastron. Une sangle réglable soulage ce point et ajuste la hauteur du haut du tablier. Pour qui porte un tablier plusieurs heures d'affilée, le tablier japonais croisé dans le dos règle la question : il n'a rien au cou.
Le tablier de taille : la liberté de mouvement
Le tablier court, ou tablier de taille, se noue aux hanches. Il protège les cuisses et le pantalon, laisse le haut du corps libre et porte souvent une ou deux poches. C'est le format du service en salle, du bar, du sommelier et du barista : on y range carnet, stylo et limonadier, et on ne se tache guère au-dessus de la ceinture.
Comment trancher
- Vous cuisinez, pâtissez ou grillez : la bavette.
- Vous servez, encaissez ou travaillez au bar : le tablier de taille.
- Vous portez le tablier toute la journée et la nuque fatigue : le tablier japonais.
Bien choisir la hauteur
Pour une bavette adulte, comptez autour de 85 cm de hauteur ; au-delà de 1,85 m, visez 90 cm ou plus. Un tablier de taille fait 40 à 50 cm : il s'arrête au-dessus du genou. Dans les deux cas, vérifiez la longueur totale des liens, qui doit dépasser votre tour de taille d'au moins 50 cm.
Et si l'on a besoin des deux ?
Dans un petit restaurant, la même personne passe parfois de la cuisine à la salle. Deux solutions : garder une bavette en cuisine et un tablier de taille pour le service, ou choisir une bavette dont le plastron se replie et se noue à la taille. À la maison, la bavette suffit presque toujours : on cuisine plus qu'on ne sert.
Côté couleur, le blanc accompagne souvent la bavette de cuisine et le noir le tablier de service.
Toutes les formes sont réunies dans notre rayon tablier de cuisine.
