Tablier de cuisinier : ce qui distingue un vrai tablier de chef
L'équipe Tablier Paris
Le tablier de chef n'est pas un accessoire de style : c'est un équipement. Il se reconnaît à quelques détails que l'on retrouve dans toutes les cuisines professionnelles.
Il descend bas
Le tablier de cuisinier couvre jusqu'aux genoux, voire en dessous. Au fourneau, les projections tombent aussi sur les cuisses, et un tablier long protège le pantalon de cuisine.
Il est en coton lourd
Un coton épais fait barrière aux éclaboussures chaudes et tient malgré les lavages quotidiens. Le grammage indiqué sur la fiche permet de comparer les modèles.
Il est souvent blanc
Le blanc montre la moindre tache, et c'est voulu : il oblige à changer de tablier dès qu'il est sale, et il supporte le lavage à haute température. Les tabliers foncés se rencontrent davantage en salle.
Il se noue devant
Des liens longs, croisés dans le dos puis noués devant, permettent d'accrocher un torchon à la ceinture et de détacher le tablier en un geste. Une sangle de cou réglable ajuste le plastron.
Il a les bonnes poches
Une poche poitrine pour le thermomètre et le stylo, parfois un anneau porte-torchon. Pas trop : une poche pleine gêne quand on se penche sur le plan de travail.
Il s'accompagne de la tenue
Le tablier de cuisinier se porte sur la veste de cuisine, qui protège les bras et le torse de la chaleur. Il ne remplace pas la veste : il protège ce qu'elle ne couvre pas, les cuisses et le pantalon, et se change plus souvent qu'elle.
Combien en prévoir ?
Un cuisinier change de tablier au moins une fois par service, et plus souvent en cas de grosse tache. Prévoir trois ou quatre tabliers par personne permet de toujours en avoir un propre pendant que les autres sont au lavage.
Les erreurs à éviter
- Un tablier trop court, qui laisse le pantalon à découvert.
- Un coton léger, qui colle aux cuisses quand il est mouillé.
- Un nœud dans le dos, qu'on ne peut pas défaire rapidement en cas d'incident.
Le tablier noir se rencontre aussi en cuisine ouverte, où il reste présentable devant les clients entre deux lavages.
Pour toute la gamme métier, voyez notre rayon tablier de cuisine professionnel.
