Tablier de pâtissier : blanc, lavable et résistant
L'équipe Tablier Paris
Farine, sucre glace, chocolat fondu, crème : la pâtisserie salit d'une façon bien à elle. Le tablier de pâtissier s'adapte à ces contraintes.
Pourquoi blanc ?
Le blanc est la couleur traditionnelle du laboratoire de pâtisserie et du fournil. La farine s'y voit à peine, et surtout, un tablier blanc supporte les lavages à haute température qui font disparaître les traces de gras et de chocolat. Voyez aussi notre rayon tablier blanc.
Quelle matière ?
Un coton serré et assez épais retient moins la farine qu'un tissage lâche, et se lave sans se déformer. Pour les préparations très liquides, un coton enduit s'essuie, mais ne passe pas à haute température.
Quelle forme ?
La bavette reste la forme la plus utilisée : on travaille penché sur le plan, et c'est le buste qui reçoit la farine. Peu de poches suffisent ; une poche poitrine pour la poche à douille ou le thermomètre est appréciée.
Bien l'entretenir
- Secouez la farine dehors avant le lavage : mouillée, elle colle.
- Traitez le chocolat et le beurre à l'eau froide, puis lavez à la température de l'étiquette.
- Évitez l'adoucissant, qui encrasse les fibres et ternit le blanc.
Pâtisserie maison ou professionnelle
À la maison, un tablier de pâtissier sert surtout à garder les vêtements propres : une bavette en coton lavable en machine suffit. Au laboratoire, il est porté toute la journée et lavé très souvent : il doit supporter la haute température sans se déformer, d'où le choix d'un coton épais.
Les erreurs à éviter
- Prendre un tablier trop court : la farine se dépose aussi sur les cuisses.
- Choisir une couleur foncée : la farine y laisse des traces blanches très visibles.
- Laver le chocolat à l'eau chaude d'emblée : la tache se fixe.
Le tablier du boulanger
Le boulanger porte souvent une bavette blanche longue, ou un tablier de taille par-dessus le pantalon au fournil. Les contraintes sont les mêmes : farine, chaleur du four et lavages fréquents. Le tablier de cuisinier suit la même logique côté cuisine.
Le tablier de pâtissier fait partie de notre gamme tablier de cuisine professionnel.
